山梨糖醇,別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6,分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭。

白色粉末、無嗅、有清涼爽口甜味;粘度為蔗糖的70%在水溶液中不易結晶析出,能鰲合各種金屬離子。在通常情況下化學性質(zhì)安穩(wěn),不與酸,堿起效果。歸于無糖功能性甜味劑,是-種很重要的功能性食物基料。

山梨糖醇的分子式為C6H14O6，有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g 山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。