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【性狀】：紅紫色或鮮紅紫色粉末或液體。色調隨pH值變化，酸性時（pH值3~5）呈橙紅色，中性時（pH時5~7）呈紅至紅紫色，堿性時（pH值7以上）呈紅紫色。酸性時對熱穩(wěn)定，于100℃加熱2h無變化，對光亦穩(wěn)定。pH值為3時在窗旁放置16日無變化，但堿性則褪色。對維生素C也很穩(wěn)定，幾乎不褪色。易受金屬離子（特別是鐵離子）的影響，*同時使用螯合劑。越接近中性染色性越差。微溶于水（0.1%），溶于和丙二醇（約3％），不溶于棉籽油。 溶于水，微溶于。