酵母β-葡聚糖是一種多糖，主要存在于某些微生物（如釀酒酵母）在生長(zhǎng)過(guò)程中分泌的粘液中。它是以釀酒酵母為原料，經(jīng)過(guò)提取、酸堿處理、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成的淺黃色或黃褐色粉末。

酵母β-葡聚糖在自然界中廣泛分布，具有較高的分子量，主要由D-葡萄吡喃糖以α,1→6鍵連接，支鏈點(diǎn)有1→2、1→3、1→4連接的。其生物活性較高，尤其在調(diào)節(jié)方面表現(xiàn)出色。

酵母β-葡聚糖是一種天然制品，可以是棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀。它具有良好的溶解性，溶于水后澄清透亮，無(wú)沉淀和懸浮物。