冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于,提高冰淇淋漿料的粘度;改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度;防止或以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間;改善冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài);提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。

它不僅具有較好的保濕作用,而且具有較大的持水量,在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等,亞麻籽膠用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。

由于亞麻籽膠優(yōu)良的功能特性,被廣泛應用于肉制品、飲料、冰點、糕點、調(diào)味品等食品中,在保健品、藥品、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應用前景,作者將亞麻籽膠應用于冰淇淋中,