工 藝 流 程
配方及工藝 原料 配比(Kg) 備注
A 解凍肉（冰鮮肉） 100 修整不超過(guò)1.5CM
冰水 30 無(wú)冰渣
銳思創(chuàng) R202 1 和冰水10攪拌溶解
銳思創(chuàng) 護(hù)色劑A 0.2
銳思創(chuàng) 去黑線(xiàn)B 0.2
B 粘合劑（復(fù)配增稠劑A） 1 A:冰水＝1：4
粘合劑(） 1 直接分散撒入滾揉肉中
滾揉－灌裝－靜置－成型－銷(xiāo)售
使用方法：
1.物料準(zhǔn)備：將冰鮮排酸肉進(jìn)行緩化切片預(yù)處理，厚度不超過(guò)1.5公分，如冷凍肉，需解凍；
2.先將準(zhǔn)備好的原料肉投入抽真空滾揉機(jī)中；
3.將工藝A中10公斤冰水和1公斤202、0.2公斤護(hù)色劑A、0.2公斤去黑線(xiàn)B,用打槳機(jī)溶解后一次性投入裝完原料肉的滾揉機(jī)中，滾揉25－30分鐘使水完全被肉吸收（滾揉結(jié)束，觀察吸水狀態(tài)，全吸收，停止?jié)L揉，否則適當(dāng)延長(zhǎng)滾揉時(shí)間10－20分鐘）；
4.間歇10分鐘后：
5.將工藝B中的復(fù)配增稠劑A,用1:4冰水用打槳機(jī)溶解分散成糊狀，沒(méi)有顆粒（可在滾揉快結(jié)束時(shí)制備），分散撒入滾揉機(jī)原料肉中；
6.將工藝B中的粘合劑B(液體青酶）,稱(chēng)量1公斤量，撒入滾揉機(jī)中的原料肉中；
7.繼續(xù)滾揉10分鐘，使粘合劑分散到肉中，停機(jī)；
8.倒入料桶中，時(shí)間進(jìn)行模具灌裝，防止升溫氧化；
9.將灌裝好的產(chǎn)品放入速凍成型。
注意事項(xiàng)：
1.原料肉加工前進(jìn)行低溫緩化，軟化后肉溫不宜超過(guò)10℃；
2.注間車(chē)間加工溫度，保持低溫；
3.抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進(jìn)行調(diào)整。
使用過(guò)程中如果遇到任何問(wèn)題，請(qǐng)直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會(huì)在短時(shí)間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問(wèn).

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（保水劑）:保水效果優(yōu)、溶解速度快、無(wú)異味，添加量0.7%－1.5%。

復(fù)配水分保持抗氧化劑(護(hù)色劑):天然、、還原，添加量0.2%－0.5%。

復(fù)配水分保持抗氧化劑(去黑線(xiàn)):恢復(fù)、抑制，針對(duì)性解決進(jìn)口原料黑線(xiàn)形成，添加量0.2%－0.5%;

使用范圍：應(yīng)用于各類(lèi)牛羊肉卷、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和抗氧化護(hù)色。

使用方法：將按比例稱(chēng)量好的本品緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，好使用攪拌器攪拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滾揉機(jī)中，采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。

高出成或大塊肉，需用注射機(jī)行注射后再滾揉，注射條件不具備的情況下，適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間以料液吸收均勻。

該料可以與其他腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進(jìn)料液的吸收。

注意事項(xiàng)：

儲(chǔ)存條件：避光、干燥、清潔、使用后需密封。

特點(diǎn)：銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)快速發(fā)展的預(yù)制調(diào)理品市場(chǎng)需求，采用食品原輔料研發(fā)的調(diào)理品無(wú)磷保水劑具有安全性高、溶解速度快、無(wú)異味、無(wú)磷酸根含量，同時(shí)又具備保鮮、抗凍融等優(yōu)點(diǎn)，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶(hù)的一致認(rèn)可，是國(guó)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品無(wú)法突破的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)團(tuán)隊(duì)也在不斷致力于再根據(jù)不同種類(lèi)肉制品的特性和工藝研制和生產(chǎn)出更的產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足不同客戶(hù)需求。

R60系列: 保水性強(qiáng)，制成口佳，主要用于各種串類(lèi)等調(diào)理肉制品的加工；

添加量：0.7－1.2%

使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制，試驗(yàn)證此產(chǎn)品配合銳思創(chuàng)R10系列德國(guó)磷酸0.2%使用，效果更佳。

使用范圍：應(yīng)用于各類(lèi)肉灌制品、調(diào)理品、醬鹵制品、火鍋料制品的乳化、保水和塑形。

注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員或有任何問(wèn)題可以在線(xiàn)留言，我們將及時(shí)給您滿(mǎn)意的答復(fù)。

特點(diǎn)：目前國(guó)內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來(lái)自進(jìn)口，導(dǎo)致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵
會(huì)促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團(tuán)隊(duì)根據(jù)黑線(xiàn)產(chǎn)生機(jī)理，并通過(guò)對(duì)加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑
線(xiàn)產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線(xiàn)去除率在98%以上，并能有效延長(zhǎng)貨架期。
機(jī)理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線(xiàn)調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標(biāo)準(zhǔn)食品配料，通過(guò)協(xié)同作用在生產(chǎn)
加工過(guò)程中的添加通過(guò)強(qiáng)有力的絡(luò)和能力，有效清除和控制致黑因素，從而達(dá)到對(duì)產(chǎn)品的護(hù)色。
建議添加量：0.3%－0.5%（詳見(jiàn)GB2760）。
使用范圍：主要針對(duì)進(jìn)口牛羊肉二次加工黑線(xiàn)的去除、保持顏色鮮亮、延長(zhǎng)貨架期。
注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員或有任何問(wèn)題可以在線(xiàn)
留言，我們將及時(shí)給您滿(mǎn)意的答復(fù)。?

特點(diǎn)：目前國(guó)內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來(lái)自進(jìn)口，導(dǎo)致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵
會(huì)促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團(tuán)隊(duì)根據(jù)黑線(xiàn)產(chǎn)生機(jī)理，并通過(guò)對(duì)加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑
線(xiàn)產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線(xiàn)去除率在98%以上，并能有效延長(zhǎng)貨架期。
機(jī)理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線(xiàn)調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標(biāo)準(zhǔn)食品配料，通過(guò)協(xié)同作用在生產(chǎn)

產(chǎn)品名稱(chēng)：黃瓜條保水劑

品牌：銳思創(chuàng)

供應(yīng)商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號(hào)紅星產(chǎn)業(yè)園內(nèi)

聯(lián)系商家：點(diǎn)擊查看聯(lián)系方式

青島銳思隆食品配料有限公司 注射黃瓜條配比

100公斤原料肉

復(fù)配水分保持抗氧化劑R203

注射大豆分離蛋白

復(fù)配增稠劑R350

水

添加比例（克）

咨詢(xún)公司

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工藝：

1. 按要求修整黃瓜條1.5kg-3kg

2. 配制注射液，按上述配比將所有輔料溶解于？公斤冰水中，單次注射，測(cè)算注射率

3. 注射后放入滾揉機(jī)中，真空滾揉15分鐘，包裝，速凍（如未達(dá)到要求注射率，可以適當(dāng)在滾揉時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)注射液再滾揉