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植物脂肪粉是一種以植物油、乳糖或葡萄糖漿、酪蛋白為主要原料，添加食品添加劑等輔料，經(jīng)過濕混、殺菌、噴霧干燥等工藝制成的粉狀營養(yǎng)油脂產(chǎn)品1。

植物脂肪粉被廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)麥片、咖啡伴侶、面包糕點、方便面料包、冰淇淋、奶粉、飲料、乳品熟肉制品等領(lǐng)域。它可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)，改善食品質(zhì)構(gòu)特性，加強面筋強度和韌度植物脂肪粉的主要成分與特點

植物脂肪粉的制作過程包括油相制備、水相制備、乳化、均質(zhì)、噴霧干燥、計量包裹等主要工藝。這些工藝確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性

關(guān)于植物脂肪粉對人體的影響，有研究指出，植脂末在發(fā)明100周年之際引起了大討論，很多媒體報道有研究認(rèn)為它會增加人患糖尿病和心臟病的風(fēng)險。此外，植物油的氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這可能誘發(fā)血管硬化，增加心臟病和腦血管意外的危險。因此，雖然植物脂肪粉在食品加工中有其優(yōu)勢，但并非完全無害，不宜過多食用