白色無臭結晶性粉末,味甜,甜度為等量蔗糖的92,而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3(1.5kcal∕g),熔點132135,其1水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);

實驗證明:塔格糖不會引起脂肪沉淀,可以癥的發(fā)生,所提供的能量遠低于蔗糖,在代謝過程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。

風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風味物質(zhì)和甜味劑的結合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。