碳酸氫鈉英文名Sodium Bicarbonate，別稱小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，化學(xué)式NaHCO?，分子量84.01，CAS登錄號144-55-8，外觀白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，俗稱小蘇打，可用于烹飪起發(fā)面食

碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結(jié)晶。比重2.15。無臭、、味咸，可溶于水，微溶于。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。

碳酸氫鈉受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量（大鼠，經(jīng)口）4420mg/kg。