塔拉膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

塔拉膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。塔拉膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。

塔拉膠的水溶解性好，在低濃度時具有高黏度的特性。1%塔拉膠在冷水下溶解性好，在25℃時，就具有非常好的黏度，45℃時溶解，形成半透明的溶液。

以刺云實膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強和抗融性加強。