醋酸鉀(乙酸鉀)是一種化學(xué)藥劑,白色粉末狀,用作分析試劑,調(diào)節(jié)PH值。也可用于用作干燥劑,制造透明玻璃,醫(yī)藥工業(yè)。還能用作緩沖劑、藥、織物和紙的柔軟劑、催化劑等。
折射率 : n20/D 1.370
水溶解性 : 2694 g/L (25 ºC)
儲(chǔ)存時(shí)需要避免的條件有:潮濕、加熱、火源、自燃物體及強(qiáng)氧化劑。
防腐劑也應(yīng)用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
一、是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性,干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性,抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除,導(dǎo)致其失活。
合理使用對(duì)人體無(wú)害;
不影響消化道菌群;
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分;
不影響藥物抗菌素的使用;
對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了防腐劑的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量,但令人感到十分遺憾和極為擔(dān)心的是,許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象卻十分嚴(yán)重。