甲殼質(zhì)(C8H13O5N)n,又稱甲殼素、幾丁質(zhì),英文名Chitin。1811年法國學(xué)者布拉克諾(Braconno)發(fā)現(xiàn),1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動物外殼中提取。

作吸附澄清劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于果醬,*使用量5.0g/kg;在乳酸菌飲料中使用量2/5g/kg;在氫化植物油、蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、冰淇淋和植脂性粉末中用量2.0g/kg;在食醋中使用量1.0g/kg;在啤酒中*使用量0/4g/kg。

英文名稱:Chitin.

中文學(xué)名:幾丁質(zhì)、甲殼素

化學(xué)名稱:β-(1,4)-2-乙酰氨基 -2-脫氧-D-葡萄糖

別名 :殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖

分子式:(C8H13NO5)n

白色無定型粉末，無臭、無味。能溶解于含8%氯化鋰的二甲基 或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機(jī)溶劑。

中 文 名：甲殼質(zhì)

英 文 名：Chitosan

分 子 式：(C6H11NO4)n

化學(xué)名稱：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖

其它名稱：甲殼質(zhì)

CAS RN. ：9012-76-4

殼聚糖及其衍生物有較好的活性,能抑制一些真菌、細(xì)菌、和的生長繁殖。目前認(rèn)為其可能的機(jī)制有三:一是由于殼聚糖的多聚陽離子,易于真菌細(xì)胞表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用,