蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據(jù)以前的失敗教訓和這次的經(jīng)驗總結(jié)如下:

1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.
2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.

3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間短.

4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)

蝦餃是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，味道鮮美爽滑，美味可口。作為一個地地道道的北方人，愛吃的就是餃子了，蝦餃也不例外。蝦餃大的特色就是它的外皮晶瑩剔透，口感更加的勁道Q彈，看起來就很誘人，味道也非常的特，好吃到停不下來。

廣式早茶以茶為基礎(chǔ)，茶點種類繁多，包括燒賣、蝦餃、腸粉、叉燒包等等。每一種茶點都有著特的制作工藝和口感，如燒賣是以豬肉、蝦肉和筍丁為餡，蒸制而成，口感鮮美；蝦餃則是用面粉和蝦肉做成，形狀彎曲似月牙，外皮薄而軟糯，內(nèi)餡鮮美。

廣州早茶的特點是品種繁多、制作精細、口味特。早茶的種類繁多，包括點心、糕點、面食等，其中的有點心四大天王：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。這些點心不僅味道鮮美，而且造型精美，色澤誘人，體現(xiàn)了廣州人對食物的追求和對美的特理解。

廣州早茶的文化內(nèi)涵豐富，它不僅僅是一種飲食方式，更是一種社交活動。在廣東，人們常常約上親朋好友，早上一起“喝早茶”，邊品嘗美味的點心，邊閑聊家常，增進感情。這種輕松愉悅的氛圍，使得早茶成為了廣東人生活中不可或缺的一部分。

在廣東，人們有喝早茶的習慣，早茶主要由中式點心和茶水構(gòu)成。配茶的點心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，還有的早茶四件套干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨，隨著近年來外來文化的交流與融合，廣州的茶樓也陸續(xù)增加了西式糕點。