乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解,產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖,易被吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低,在冷動(dòng)物制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

名稱:乳糖酶

級(jí)別:食品級(jí)

含量:99%

規(guī)格:25kg/袋裝

CAS:有

功能:酶制劑

使用方法 主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

有一定數(shù)量的*由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的,故歐洲不少國(guó)家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供*飲用。

用量 用于牛奶,大使用量3000NLU/L。

由于半乳糖具有促進(jìn)鈣吸收的作用,因此通過(guò)乳糖酶把乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的作用,在奶或奶粉等乳制品中合理添加鈣制劑,使鈣在半乳糖的作用下得到更好的收。

據(jù)報(bào)道,我國(guó)有50%的兒童存在著不同程度的鋅和鈣缺乏,鐵和維 生素A缺乏分別為30%和20%左右。研究證明,鋅、鐵、鈣缺乏是使小學(xué)生身體發(fā)育緩慢、學(xué)習(xí)接受能力下降,智力受損的重要原因之一。研究強(qiáng)化食品,改善 少年兒童鋅、鐵、鈣營(yíng)養(yǎng)狀況,控制其“缺乏病”的發(fā)生,是改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的有效途徑之一。因此,將學(xué)生奶中的乳糖進(jìn)行水解能促進(jìn)兒童對(duì)牛奶的吸收,從而使兒 童更好的成長(zhǎng)。

乳糖酶又稱 β-半乳糖苷酶，是人體中的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰幼兒體內(nèi)重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。人體缺乏乳糖酶會(huì)引起乳糖消化吸收障礙，部分患者出現(xiàn)腹痛、脹氣和腹瀉等消化不良的臨床癥狀，稱為乳糖不耐受。