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郫都學(xué)面食的技術(shù)培訓(xùn)成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)
小吃尾梨糕的做法詳細(xì)介紹
尾梨糕的制作材料：
干淀粉3500克，荸薺1000克，白芝麻10克，白糖2500克，明礬15克，熟花生油15克。
尾梨糕的特色：
糕色透明，清甜軟潤(rùn)，富有彈性，生津解渴，是夏季佳品。
教您尾梨糕怎么做，如何做尾梨糕
1.將干淀粉倒入桶內(nèi)，加水4000克拌勻，沉淀后潷去水和雜質(zhì)。荸薺去皮切成細(xì)絲。
2.明礬中加水4000克拌勻，倒入淀粉桶內(nèi)。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，鋪上凈紗布，放上通氣板，倒入半熟粉漿，放入白糖、荸薺絲，用凸板攪拌，蒸約70分鐘后至熟。糕熟后，用布擦干蒸氣水，撒上白芝麻，取出晾涼，翻扣在木板上，然后再翻在另一木板上，將糕面抹勻熟花生油，直切7行，每行橫切四方塊，排入盤內(nèi)即成。
尾梨糕的制作要領(lǐng)：
1.粉漿加明礬水時(shí)，要邊倒入邊攪拌均勻；
2.粉漿入籠蒸至用手拍一上見糕面顫動(dòng)即可。
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小吃橘紅糕的做法詳細(xì)介紹
橘紅糕的制作材料：
糯米2500克，面粉350克，白糖5000克，橘子香精1.5克。
橘紅糕的特色：
色澤粉紅，半透明狀，甜腴細(xì)嫩，清津適口，是泉州茶點(diǎn)。
教您橘紅糕怎么做，如何做橘紅糕
1.將糯米淘凈后浸泡1小時(shí)，磨成粉（或用石臼舂成粉），加適量水揉成濃漿，籠內(nèi)鋪上凈紗布，倒入濃漿抹平，上鍋蒸熟，取出加白糖1000克，用微火熬成糖液。
2.熟漿與白糖液、橘子香精一起倒入木桶內(nèi)，用力攪勻。
3.籠內(nèi)鋪上凈紗布，放入面粉蒸熟取出，取一個(gè)高約16.5厘米、寬約66厘米、長(zhǎng)約1米的木框格，先鋪上1/2熟面粉，再將桶中的熟糖漿舀入攤平，然后再鋪上余下的熟面粉，凝結(jié)后，倒在案板上，切成小火柴盒大小的橘紅糕塊即可。
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江蘇小吃松子棗泥拉糕的做法詳細(xì)介紹
松子棗泥拉糕的制作材料：
細(xì)糯米粉700克，細(xì)粳米粉500克，紅棗750克，干豆沙300克，豬板油丁250克，松子仁50克，綿白糖850克，熟豬油150克。
松子棗泥拉糕的特色：
色彩分明，棗香撲鼻，入口甜肥潤(rùn)滑。
教您松子棗泥拉糕怎么做，如何做松子棗泥拉糕
1.將紅棗洗凈，放入盆內(nèi)，加適量清水，入籠蒸爛，取出潷出棗湯，去皮、核，制成棗泥，棗湯留待用。
2.鍋置中火上，倒入棗湯、棗泥、干豆沙、綿白糖、熟豬油130克，熬至溶化，離火稍涼。
3.細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉一起倒入盆內(nèi)拌勻，中間扒窩，倒入熬好的棗泥攪勻，加入豬板油丁拌勻，倒入已抹過熟豬油的內(nèi)，鋪平，撒上松子仁，入籠蒸45分鐘，用筷觸至不粘即熟。晾涼后切成菱形塊，食時(shí)蒸熱裝盤即成。
松子棗泥拉糕的制作要領(lǐng)：
要用旺火沸水鍋速蒸。郫都學(xué)做面食技術(shù)多少錢 郫都特色面食培訓(xùn)成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)
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